• Sekio Ingeniería del Café

MOLINOS 2 DE 3

SEKIO TIPS


Molino por gravedad: Estos molinos miden el peso del café al caer en el portafiltros. Es mecanismo consiste en que el motor se detiene según lo que haya programado el barista.

Se considera más preciso que el molino temporizado, pues en este último hay una variable que afecta más de lo que parece al resultado final y es la cantidad de café que hay en la tolva previamente a la molienda. Si tenemos la tolva lleva la presión hará que baje más café, mientras que si la tolva está más bien vacía, no habrá presión sobre el café que está a punto de salir y saldrá menos cantidad de café. Por lo tanto, aunque el barista haya medido correctamente la cantidad de café, esta medida no va a ser consistente a lo largo de todas las extracciones que caigan de la tolva, al depender de la presión ejercida por los granos de arriba.


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