• Sekio Ingeniería del Café

CUPPING DETECTAR DEFECTOS 3 DE 3

SEKIO TIPS


TUESTE OSCURECIMIENTO (TIPPED)

Este tueste se puede apreciar a simple vista por las manchas oscuras en los bordes del grano de café. Es debido a la aplicación de un exceso de calor demasiado pronto en el tueste. El grano no ha podido absorber la excesiva energía de calor por falta de tiempo, no le permite distribuir el calor por todo el grano, por su interior, así que es absorbido rápidamente en exceso por las zonas del grano que más fácil pueden absorber el calor y desprender la humedad.

El sabor es de café quemado, ahumado, a ceniza, amargo.

Solución: Bajar la temperatura de carga, para darle más tiempo al grano de absorber el calor.


TUESTE ULTRAQUEMADO (BURNT)

Se pude identificar a simple vista. Estos granos de café son muy oscuros, casi negros, con una patina de aceite en su superficie. Este resultado se obtiene tostando mucho los granos de café, después del primer crack, sufriendo lo que se llama un sobredesarrollo, una etapa de desarrollo larga, incluso pasando el segundo crack.

El sabor es a ceniza, quemado, a carbón, es amargo.

Solución: Reducir el tiempo de desarrollo después del primer crack.


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